{"id":86,"date":"2021-11-27T11:54:40","date_gmt":"2021-11-27T11:54:40","guid":{"rendered":"https:\/\/m140.iawp.formation-sowam.fr\/?p=86"},"modified":"2021-11-27T12:19:31","modified_gmt":"2021-11-27T12:19:31","slug":"cuisine-du-nord-de-litalie-ingredients-et-specialites","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wprevision26.cfa-ia-projetweb.fr\/clement\/2021\/11\/27\/cuisine-du-nord-de-litalie-ingredients-et-specialites\/","title":{"rendered":"Cuisine du nord de l\u2019italie : ingr\u00e9dients et sp\u00e9cialit\u00e9s"},"content":{"rendered":"\n

Notre voyage dans la cuisine de l\u2019Italie septentrionale commence avec la Ligurie : une bande de terre coinc\u00e9e entre la mer et la montagne. La cuisine ligurienne exprime le lien naturel entre les 2 \u00e2mes de ce territoire. Il est possible d\u2019affirmer que le poisson et les herbes sont la base de la gastronomie de Ligurie. L\u2019embl\u00e8me absolue en est surement le pesto utilis\u00e9 comme sauce pour accompagner les plats de p\u00e2tes ou encore dans le minestrone de l\u00e9gumes. A noter \u00e9galement, les tartes sal\u00e9es aux l\u00e9gumes, dont la plus connue est la piscialandra. Typique aussi de la r\u00e9gion, la focaccia imit\u00e9e ailleurs, mais jamais \u00e9gal\u00e9e comme en Ligurie. La cuisine ligurienne est riche en fruits de mer : les crevettes et le poisson lune sont particuli\u00e8rement r\u00e9put\u00e9s. En apparence pauvre, car faite d\u2019aliments simples et communs, la cuisine de Ligurie a su s\u2019enrichir des influences externes gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019importance de G\u00eanes dans le pass\u00e9. L\u2019utilisation de la morue, par exemple, montre les similitudes avec la cuisine portugaise et proven\u00e7ale.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Cuisine du nord de l\u2019Italie : Pi\u00e9mont<\/h2>\n\n\n\n

En remontant vers le nord, nous arrivons dans le Pi\u00e9mont et sa cuisine raffin\u00e9e. Connue pour l\u2019emploi du beurre et du lard, la consommation de l\u00e9gumes crus, sa grande vari\u00e9t\u00e9 de fromages et l\u2019usage des truffes et de l\u2019ail. La cuisine pi\u00e9montaise pr\u00e9sente de forte racine rurale, mais dans le m\u00eame temps, elle suppose une grande valorisation des aliments produits et on y ressent les influences de la cuisine fran\u00e7aise. Le riz est un autre aliment distinctif de la cuisine du Pi\u00e9mont. Cultiv\u00e9 dans la province de Vercelli dite la rizi\u00e8re de l\u2019Italie. Notre parcours culinaire pi\u00e9montais commence avec la c\u00e9l\u00e8bre bagna cauda, un plat qui symbolise l\u2019amiti\u00e9 et le plaisir de se r\u00e9unir. Bagna signifie sauce et cauda signifie chaude; le plat en fait se mange tr\u00e8s chaud avec des l\u00e9gumes tremp\u00e9s, des anchois et du pain. Parmi les plats \u00e0 base de riz, la paniscia, la viande bouillie, la truffe d\u2019Alba et les gianduiotti sont particuli\u00e8rement c\u00e9l\u00e8bres.<\/p>\n\n\n\n

Cuisine du nord de l\u2019Italie : Val d\u2019Aoste<\/h2>\n\n\n\n

En allant vers le nord ouest, nous arrivons dans le Val d\u2019Aoste, cette cuisine d\u00e9pend d\u2019un territoire isol\u00e9 qui dans la pass\u00e9 a eut peu de contact avec l\u2019\u00e9tranger. Sa caract\u00e9ristique la plus importante \u2013 et unique en Italie \u2013 est l\u2019absence de p\u00e2tes \u00e0 cause du manque de bl\u00e9. Un autre \u00e9l\u00e9ment qui surprend dans la cuisine du Val d\u2019Aoste est l\u2019absence d\u2019huile remplac\u00e9e par le beurre et d\u2019autres mati\u00e8res grasses d\u2019origine animale et v\u00e9g\u00e9tale. Les produits locaux sont essentiellement des c\u00e9r\u00e9ales de montagne, des laitages, des viandes. Certains produits ont franchi les fronti\u00e8res comme le fromage Fontina, la sauce Fondue et le fameux Mont Blanc.<\/p>\n\n\n\n

Cuisine du nord de l\u2019Italie : Lombardie<\/h2>\n\n\n\n

Nous arrivons \u00e0 pr\u00e9sent en Lombardie. Ce vaste territoire met en relation la gastronomie de diverses provinces avec des d\u00e9nominateurs communs tels que le poisson d\u2019eau douce, le lait, le fromage, le beurre, la viande de boeuf ainsi que le riz et le ma\u00efs. La cuisine lombarde est la cuisine des viandes bouillies, du riz et des p\u00e2tes farcies. les plats typiques de la cuisine de Lombardie sont : la b\u00fcs\u00e8ca, la l\u00fcg\u00e0nega et la pul\u00e9nta \u00fcncia.<\/p>\n\n\n\n

En se rapprochant de Milan, on peut trouver le risotto \u00e0 la milanaise, la c\u00f4telette et le fameux panettone. Dans les environs de Cremona, les tortelli \u00e0 la citrouille sont r\u00e9put\u00e9s. Autres sp\u00e9cialit\u00e9s typique de Cremona, la moutarde en accompagnement des viandes bouillies, et le nougat. Pr\u00e8s de Bergame et de Brescia notons la fameuse polenta et oseille. La polenta est un \u00e9l\u00e9ment central de la cuisine lombarde et joue un r\u00f4le important dans les primi piatti et les desserts. Dans la r\u00e9gion de la vall\u00e9e du P\u00f4 la soupe pavese et le salami de Varzi gagne a \u00eatre connu.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Cuisine du nord de l\u2019Italie : Emilie Romagne<\/h2>\n\n\n\n

Derni\u00e8re r\u00e9gion de notre tour de la cuisine d\u2019Italie du nord, l\u2019Emilie Romagne. Bien qu\u2019\u00e9tant administrativement une seule et m\u00eame r\u00e9gion, d\u2019un point de vue culinaire les 2 entit\u00e9s m\u00e9ritent d\u2019\u00eatre s\u00e9par\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Commen\u00e7ons avec la cuisine d\u2019Emilie, ou plut\u00f4t les cuisines, r\u00e9sultat de 8 si\u00e8cles d\u2019autonomie des villes \u00e9miliennes sur un vaste territoire domin\u00e9 par de grandes villes puissantes. La cuisine \u00e9milienne, du mois la plus connue, est savoureuse, g\u00e9n\u00e9reuse et roborative. La cuisine bolognaise \u00e9voque imm\u00e9diatement les restaurants et les trattoria diss\u00e9min\u00e9s dans toute l\u2019Italie.<\/p>\n\n\n\n

La tradition de la cuisine d\u2019Emilie h\u00e9rite des caract\u00e8res d\u2019opulence et de prodigalit\u00e9 pour lesquelles Bologne est surnomm\u00e9e la grasse. Les primi piatti sont sans doute le fleuron de la cuisine de cette r\u00e9gion. Tout d\u2019abord, les tagliatelles \u00e0 p\u00e2te fine et assaisonn\u00e9es avec de la sauce bolognaise \u00e0 la viande ou de la sauce tomate. Les tortellini symbolise aussi la cuisine de Bologne. Elles appartiennent \u00e0 la grande famille des p\u00e2tes farcies, largement r\u00e9pandue dans le centre-nord de l\u2019Italie. La tradition veut qu\u2019elles soient servies dans un bouillon de viande. Parmi les autres p\u00e2tes fourr\u00e9es, citons les tortelli di magro et les cappelletti qui se reconnaissent gr\u00e2ce \u00e0 leur forme particuli\u00e8re et par l\u2019ajout \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de mortadelle, jambon de parme, de parmesan et de noix de muscade. Les anolini de Piacenza et les tortelli \u00e0 la citrouille, tr\u00e8s semblables \u00e0 ceux de Mantoue, gagnent aussi \u00e0 \u00eatre connus.<\/p>\n\n\n\n

La cuisine de la r\u00e9gion Romagne, compar\u00e9e \u00e0 celle d\u2019\u00c9milie, est beaucoup plus pauvre et simple. La cuisine romagnole est tr\u00e8s simple et paysanne; la contribution de la culture marine est limit\u00e9e et ne s\u2019\u00e9tend qu\u2019\u00e0 la zone c\u00f4ti\u00e8re. Le nombre de plats est modeste. Par exemple, la cuisine de la Romagne utilisent des plantes comestibles, cultiv\u00e9es ou non. Ici aussi, il y a une vraie culture des p\u00e2tes faites maison que ce soit des tagliatelles, tagliolini, maltagliati, garganelli de Ravenne, ainsi que des cappelletti et des raviolis, remplis d\u2019\u00e9pinards et de ricotta. Les fameuses strozzapreti sont faites avec des p\u00e2tes sans oeuf.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Notre voyage dans la cuisine de l\u2019Italie septentrionale commence avec la Ligurie : une bande de terre coinc\u00e9e entre la mer et la montagne. La cuisine ligurienne exprime le lien naturel entre les 2 \u00e2mes de ce territoire. Il est possible d\u2019affirmer que le poisson et les herbes sont la base de la gastronomie de […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":87,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_uag_custom_page_level_css":"","site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[15,14,12,13],"class_list":["post-86","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomie","tag-emilie-romagne","tag-lombardie","tag-nord-italie","tag-piemont"],"uagb_featured_image_src":{"full":["https:\/\/www.wprevision26.cfa-ia-projetweb.fr\/clement\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Cuisine-d.jpg",1150,708,false],"thumbnail":["https:\/\/www.wprevision26.cfa-ia-projetweb.fr\/clement\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Cuisine-d-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/www.wprevision26.cfa-ia-projetweb.fr\/clement\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Cuisine-d-300x185.jpg",300,185,true],"medium_large":["https:\/\/www.wprevision26.cfa-ia-projetweb.fr\/clement\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Cuisine-d-768x473.jpg",768,473,true],"large":["https:\/\/www.wprevision26.cfa-ia-projetweb.fr\/clement\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Cuisine-d-1024x630.jpg",1024,630,true],"1536x1536":["https:\/\/www.wprevision26.cfa-ia-projetweb.fr\/clement\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Cuisine-d.jpg",1150,708,false],"2048x2048":["https:\/\/www.wprevision26.cfa-ia-projetweb.fr\/clement\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Cuisine-d.jpg",1150,708,false]},"uagb_author_info":{"display_name":"admin-sowam","author_link":"https:\/\/www.wprevision26.cfa-ia-projetweb.fr\/clement\/author\/admin-sowam\/"},"uagb_comment_info":0,"uagb_excerpt":"Notre voyage dans la cuisine de l\u2019Italie septentrionale commence avec la Ligurie : une bande de terre coinc\u00e9e entre la mer et la montagne. La cuisine ligurienne exprime le lien naturel entre les 2 \u00e2mes de ce territoire. Il est possible d\u2019affirmer que le poisson et les herbes sont la base de la gastronomie de\u2026","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wprevision26.cfa-ia-projetweb.fr\/clement\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wprevision26.cfa-ia-projetweb.fr\/clement\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wprevision26.cfa-ia-projetweb.fr\/clement\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wprevision26.cfa-ia-projetweb.fr\/clement\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wprevision26.cfa-ia-projetweb.fr\/clement\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=86"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.wprevision26.cfa-ia-projetweb.fr\/clement\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":264,"href":"https:\/\/www.wprevision26.cfa-ia-projetweb.fr\/clement\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86\/revisions\/264"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wprevision26.cfa-ia-projetweb.fr\/clement\/wp-json\/wp\/v2\/media\/87"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wprevision26.cfa-ia-projetweb.fr\/clement\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=86"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wprevision26.cfa-ia-projetweb.fr\/clement\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=86"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wprevision26.cfa-ia-projetweb.fr\/clement\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=86"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}